La vallée de la gastronomie
La cuisine partie des traditions de l’Émilie Romagne
Nous sommes au Nord-Est de l’Italie, dans un territoire qui s’étend des apennins à la mer Adriatique. Avec le fleuve Pô et son Delta qui marquent la frontière de la partie Nord de la région avec la Vénétie et la Lombardie. La cuisine de l’Émilie Romagne prend son inspiration de la culture et des valeurs du passé. Ce qui a contribué à l’élaboration d’une gastronomie unique où les anciennes traditions de l’agriculture et les plats élaborés des cours ducales et papales du Moyen Âge se confondent en agréable harmonie. Les pâtes faites maison, la charcuterie et le Parmigiano-Reggiano sont les protagonistes incontestés de la cuisine locale. Et ils ont contribué à reconnaître l’Émilie-Romagne comme la capitale gastronomique de l’Italie.
Un processus de production traditionnel
Les recettes traditionnelles qui ont été transmises d’une génération à l’autre, ainsi que toutes les versions proposées par les femmes au foyer locales, sont aujourd’hui le symbole de la gastronomie italienne. Les fromageries, la charcuterie, les caves et les établissements où le vinaigre balsamique traditionnel de Modène est produit sont ouverts au grand public. Une solution pour donner aux visiteurs la possibilité d’entreprendre des voyages virtuels en se déplaçant à travers les processus de production traditionnels. Et même les écoles de cuisine locale enseignent aux élèves comment les pâtes font partie d’une forme d’art.
L’Émilie Romagne et ses vins
Toute la région a la réputation d’un important centre de vinification. Et aujourd’hui l’union de techniques modernes et traditionnelles a comme résultat une constante amélioration de la qualité des vins de la région. Émilie-Romagne donne l’opportunité de visiter les caves les plus célèbres, pour la dégustation de vins comme Gutturnio, Malvasia, Lambrusco, Pignoletto, Bosco Eliceo, Sangiovese et Albana passito.
La vallée de la gastronomie italienne
Cette page vous donne la possibilité de découvrir une tradition authentique de vins et gastronomie en Émilie Romagne. Une région si fameuse qui a été reconnue comme « la vallée de la gastronomie italienne ».
Les produits primaires
Vins et gastronomie en Émilie-Romagne, pour comprendre la richesse des traditions culinaires, juste au-dessous vous allez découvrir les produits primaires reconnus comme excellences. Une liste des produits AOP et IGP avec celle de Slow Food Presidia. A suivre une liste des vins DOCG; DOC et IGT.
Produit de viande et poisson
AOP: Coppa Piacentina (charcuterie de Plaisance en forme de gros saucisson, obtenue à partir du cou du porc); jambon Culatello di Zibello; jambon de Modène; Pancetta Piacentina (charcuterie à base de poitrine de porc de Plaisance); jambon de Parme; Salame Piacentino (salami de Plaisance ); Salamini italiani alla cacciatora (salami italiens typiques).
PGI: Cotechino Modena (Saucisson à cuire de Modène); Cremona Salami; Felino Salami; Agneau de l’Italie du Centre; Mortadelle de Bologne; charcuterie à base de poitrine de porc de Parma; Salama da sugo; Vitellone bianco dell’Appennino centrale (veau blanc de l’Apennin Central); Zampone Modena (pied de porc farci, de Modène)
Slow Food Presidia: Mortadelle classique; Omble chevalier de Corno alle Scale; Mariola (salami traditionnel zone de Parme); cochon Mora Romagnola; Bovins Romagnola; Spalla cruda (épaule crue); Anguille traditionnelle marinée des vallées de Comacchio; Vache blanche de Modène; Zibello Culatello
Les fromages
AOP: fromage Grana Padano; fromage Casciotta di Urbino; fromage Parmigiano-Reggiano; Provolone; Fromage vieilli de Sogliano; Squacquerone de Romagne.
Slow Food Presidia: Raviggiolo fromage des Apennins de Toscane et Romagne
Les fromages AOP
Slow Food Presidia – les fromages
Fruits et légumes, céréales
AOP: Pommes de terre de Bologne; ail de Voghiera.
PGI: Asperges vertes d’Altedo; Amarene Brusche di Modena (confiture typique); Champignon de Borgotaro; Cerise Vignola; Poires Émilie-Romagne; Marrone di Castel del Rio (Les châtaignes typiques); Melon de Mantoue; riz du delta du Po; Pêche et Nectarine de Romagne; Échalotes de Romagne.
Slow Food Presidia: Sel de mer de Cervia; Poire Cocomerina
AOP fruits et légumes, céréales
PGI fruits et légumes, céréales
Slow food Presidia
Le Vinaigre
AOP: Vinaigre balsamique traditionnel de Modène; Vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia.
PGI: Vinaigre Balsamique de Modène
Le vinaigre PDO
Le vinaigre PGI
Extra-vierge huile d’olive
AOP: Colline di Romagna (Les collines de la Romagne) extra-vierge huile d’olive; Brisighella extra-vierge huile d’olive.
Extra-vierge huile d’olive AOP
Produits de boulangerie
PGI: le pain Coppia Ferrarese; le pain Piadina romagnole.
Produits de boulangerie PGI
Les vins de l’Émilie Romagne
DOCG (Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie): Colli Bolognesi Pignoletto; Romagna Albana.
DOC (Appellation d’Origine Contrôlée): Bosco Eliceo; Colli Bolognesi; Colli d’Imola; Colli di Faenza; Colli di Parma; Colli di Rimini; Colli Romagna Centrale; Colli di Scandiano e di Canossa; Colli Piacentini; Gutturnio; Lambrusco di Sorbara; Lambrusco Grasparossa di Castelvetro; Lambrusco Salamino di Santa Croce; Modena o di Modena; Ortrugo dei Colli Piacentini; Pignoletto; Reggiano; Reno; Romagna.
IGT (Indication Géographique Typique): Bianco di Castelfranco Emilia; Emilia o dell’Emilia; Forlì; Fortana del Taro; Ravenna; Rubicone; Sillaro o Bianco del Sillaro; Terre di Veleja; Val Tidone
Émilie Romagne la vallée de la gastronomie, Nord-Est de l’Italie
