Traditions culinaires vénitiennes
Les produits primaires
Pour comprendre la richesse des traditions culinaires de cette région, avec ses vins et gastronomie en Vénétie, nous allons découvrir les produits primaires reconnus comme excellences. Ci-dessous la liste le la Région de la Vénétie de 36 produits AOP et IGP avec celle de Slow Food Presidia. A suivre une liste des des vins DOCG; DOC et IGT (ils sont 52).
Les produits de viande
IGP: Saucisson à cuire Cotechino de Modène; Mortadelle de Bologne; Salami de Crémone; zampone, un pied de porc farci, de Modène;
DOP: Jambon de la Vénétie Berico-Euganeo; Petits salamis italiens; Soprèssa de Vicence
Slow Food Presidia: Agneau d’Alpague; Poule de Padoue; oie in onto; saucisse stortina de Vérone
Produits de viande AOP
Produits de viande IGP
Slow Food Presidia
Les fromages
DOP: Asiago; Casatella Trévise; Grana Padano; montasio; Monte Veronese; Piave; Provolone; Taleggio
Slow Food Presidia: Asiago vieilli; Malga Monte Veronese; Grappa Montagne Morlacco
Fromages DOP
Fromages Slow Food Presidia
Autres produits d’origine animale
DOP: Miel des Dolomites de Belluno
Autres produits d’origine animale PDO
Huiles et graisses
DOP: huile d’olive extra vierge de Garda; l’huile d’olive extra vierge de Veneto Valpolilcella, Veneto Euganei e Berici, Veneto del Grappa
Huiles et graisses PDO
Fruits et légumes, cereales frais ou transformés
DOP: ail blanc Polesano; asperges blanches de Bassano; châtaignes de Saint-Zénon
IGP: Asperges blanches de Cimadolmo; Asperges de Badoere; Cerises de Marostica; haricots Lamon de la vallée de Belluno; Salade de Lusia; châtaignes de Combai; châtaignes de Monfenera; pêche de Vérone; chicorée de Chioggia; chicorée de Vérone; chicorée rouge de Trévise; Chicorée bigarrée de Castelfranco; Riz delta du Pô; Riz Vialone Nano de Vérone
Slow Food Presidia: Bellun Ancient orge des Vallées de Belluno; maïs Bianco Perla ; riz de Grumolo delle Abbadesse ; pomme decio de Belfiore; Poire Misso de la Lessinia; haricot de la vallée de Belluno; Artichaut Violet de Sant’Erasmo
Fruits, légumes, céréales PDO
Fruits, légumes, céréales PGI
Slow Food Presidia
Poisson, palourdes, fruits de mer et dérivés
DOP: moules de Scardovari
Poisson, palourdes PDO
Les vins DOCG (14), DOC (28) ET IGT (10)
Appellation d’Origine Contrôlée et Garantie (DOCG)
Amarone della Valpolicella; Friularo di Bagnoli; Bardolino Superiore; Prosecco dei Colli Asolani; Colli di Conegliano; Fior d’Arancio Colli Euganei; Prosecco Conegliano Valdobbiadene; Lison; Montello rosso; Malanotte del Piave; Recioto della Valpolicella; Recioto di Gambellara; Recioto di Soave; Soave Superiore
Appellation d’Origine Contrôlée (DOC)
Arcole; Bagnoli di Sopra; Bardolino; Bianco di Custoza; Breganze; Colli Berici; Colli Euganei; Corti Benedettine del Padovano; Gambellara; Garda; Lessini Durello; Lison-Pramaggiore; Lugana; Merlara; Montello–Colli Asolani; Monti Lessini; Piave; Prosecco; Riviera del Brenta; San Martino della Battaglia; Soave; Valdadige; Valdadige Terradeiforti; Valpolicella; Valpolicella Ripasso; Venezia; Vicenza; Vigneti della Serenissima
Indication Géographique Typique (IGT)
Alto Livenza; Colli Trevigiani; Conselvano; Delle Venezie; Marca Trevigiana; Vallagarina; Veneto; Veneto Orientale; Veronese; vins des Dolomites
Principales régions viticoles
Les vins des colline euganéennes
Route des vins des collines Euganéennes
Une origine volcanique
Les Collines Euganéennes émergent d’un terrain plat: elles sont le résultat d’éruptions volcaniques il y a des millions d’années. Le paysage est en fait une succession de géométries parfaites de vignobles, villages et châteaux médiévaux, des villas de la Renaissance et des maisons patriciennes, des églises, des ermitages et des monastères encore habités par des bénédictins et des Camaldules.
Lieu de personnages célèbres
Le long de la route du vin des collines Euganéennes, c’est possible de reconnaître les endroits préférés de personnages célèbres comme Pétrarque, Goethe, Foscolo, Byron et Shelley.
Les thermes et les randonnées
C’est la zone des Thermes, un des centres les plus importants en Europe. Vous pouvez vous amuser avec le golf, l’équitation, le vélo, la randonnée pédestre, l’observation des oiseaux et bien plus encore.
Le vin des collines euganéennes
En 1969, les vins de ses Collines ont obtenu l’appellation « DOC Colli Euganei ». Alors que un type de Muscat jaune, le «Fior d’Arancio », a obtenu la DOCG Colli Euganei Fior d’Arancio.
Le territoir du Soave
Le long de la route des vins du Soave en Vénétie
La production du Soave
La DOC Soave est un vin blanc produit dans la province de Vérone. DOC Soave est le nom le plus important dans le panorama des vins avec appellation d’origine de la Vénétie. Le Soave représente par lui-même avec ses 500 000 hl, le 40% de la production de la DOC dans la province de Vérone, où se concentrent le 14% de la production de la DOC italienne et le 60% de la production DOC de la Vénétie.
Le cépage du Garganega et son territoir
Soave est un vin élégant, harmonieux et souple et la désignation principale du cépage est Garganega. En termes climatiques toute la région bénéficie d’un climat doux et tempéré: les hivers ne sont pas trés rigides et les étés ne sont pas trés chauds.
Son histoire
Une riche histoire et les traditions de cette région sont démontrées par les châteaux, les églises, les clochers et les luxueuses villas aristocratiques qui se trouvent partout dans cet immense territoir du soave. Ce fameux vin a accompagné l’homme à travers les siècles.
La Valpolicella - terre de l'Amarone
Valpolicella Amarone route des vins
Entre les Préalpes et la plaine de la Vénétie
Le territoir de la Valpolicella est encerclé par la province de Vérone, dans l’extrême ouest de la région de la Vénétie, délimité au sud et à l’ouest, respectivement, par la vallée du Mincio et le lac de Garde, tout au nord par les montagnes Lessini et la montagne Baldo. Les vins sont de haute qualité et de variété. La place d’honneur appartient aux rouges de la Valpolicella, surtout dans la variété des Recioto, doux, et Recioto Amarone, sec.
Les trois cépages locaux de la Valpolicella
L’assemblage Valpolicella est basée sur trois cépages de vin rouge autochtones: Corvina, Rondinella et Molinara sont le trio principalement impliqués, bien qu’on peut facilement faire valoir que la méthode de production est la plus importante – les trois variétés sont semi-séchées pour faire l’Amarone, leur plus célèbre incarnation. L’assemblage Valpolicella est plus couramment utilisé pour produire du vin de table sec, mais peut aussi être utilisé pour faire des vins doux, semi-doux, mousseux.
Le Durello de la zone de la Lessinie
Route des vins Durello Gambellara Lessinia
Un sol d’origine volcanique
Entre les provinces de Vérone et de Vicence, dans la région qui monte de la plaine aux Alpes, on trouve un territoire viticole fertile favorisé par son sol d’origine volcanique: la surface du Durello qui représente une zone géographique bien définie (les montagnes Lessini) et une ancienne vigne, la Durella, connue depuis le Moyen Age.
La Durella
La Durella est une variété de raisin blanc à peau épaisse, une acidité importante et une âpreté indomptable. Grâce à ces caractéristiques et à une moderne oenologie, le Durello peut se reposer dans la cave pendant plusieurs années ou peut devenir une excellente base pour le vin mousseux avec la méthode classique.
Le vin mousseux de la Lessinie
Notamment, le Durello est un vin DOC depuis 1987, et aujourd’hui le plus représentatif du Monti Lessini comme vin mousseux. En 1997 a été fondé le Consorzio del Vino Lessini Durello, regroupant les producteurs pour promouvoir l’association «Strada del Vino Lessini Durello ».
La route des vins Piave
La route des vins du Piave en Vénétie
La plaine du fleuve Piave
Le territoire des vins DOC Piave s’étend dans une vaste plaine qui est délimité au sud par la mer Adriatique, au nord-ouest par les collines de Conegliano et du Montello, au nord-est par la région du Frioul, et cette vaste plaine est traversée en longueur par le fleuve Piave. Le fleuve Piave présente une composition favorable du sol environnant, idéal pour la culture de magnifiques vignes.
La République de Venise
Pendant la Répubblique de Venise, les vénitiens ont importé sur le territoire des idées et des connaissances précieuses. Autour des belles villas et des barchesse, qui appartenaient à la noblesse de la Sérénissime, ils prospèrent de nombreux hectares de vignes.
Le Raboso et les vins doc
Les Doc « Vini del Piave » comprennent les variétés suivantes: Cabernet, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Pinot (noir, blanc et gris), Raboso, Tocai, Verduzzo. Drapeau authentique de la viticulture et de l’oenologie dans cette règion est le Raboso, vigne native dont la première trace de la date de cultivation remonte au XVIIe siècle.
Le Prosecco de Valdobbiadene
Route du vin Prosecco docg de conegliano et valdobbiadene
Les collines en province de trévise
La zone de production est étendue sur les collines de la province de Trévise, entre les villes de Conegliano et Valdobbiadene. Le vin produit dans ce territoir a obtenu la DOCG comme Prosecco di Valdobbiadene DOCG et Prosecco di Conegliano DOCG. Si Conegliano est considéré comme le centre culturel du Prosecco DOCG Conegliano-Valdobbiadene pour l’école de l’œnologie, Valdobbiadene qui organise chaque année l’Exposition national des vins mousseux est au cœur de cette zone productive.
Le Prosecco pour toutes les occasions
Idéal pour presque toutes les occasions, ce vin est fait avec des raisins Glera (aussi connu comme raisins Prosecco). On le sert pour tant d’occasions et avec différents plats, Prosecco est parfait pour des apéritifs, des entrées, ou comme vin de dessert. Et aussi il s’accompagne bien avec les aliments salés et riches comme la charcuterie. Pour les pentes raides des collines, les vignobles sont presque toujours été laissés dans les mains de petits producteurs.
Les vins du Torcolato et Breganze
La route des vins Torcolato Breganze – Vicence
Les Préalpes de la Vénétie
Breganze a toujours été la référence de la viticulture et de l’œnologie de la région des contreforts des préalpes de la Vénétie. Et depuis 1969 elle possède la DOC, le premier de la région en province de Vicence. C’est que depuis les années 80 que nous assistons à une augmentation en résonance du vin de ce territoir au niveau national et international. Et en particulier le caractère exceptionnel du Torcolato, le vin qui représente la tradition vinicole locale. Le parcours du vin Torcolato Breganze se répand sur les contreforts de la province de Vicenza entre les vallées du fleuve Brenta et de la rivière Astico.
Le cépage du Vespaiolo
Le Torcolato Breganze est fait par le Vespaiolo, une variété de vin blanc doux; ce cépage est peut-être l’exemple le plus évident d’une variété adaptée à la production de vin doux. Le nom Vespaiolo est censé provenir du mot italien pour guêpe, une référence aux insectes qui voltigent autour des raisins vers le début de l’automne.
Les vins doc de Lison Pramaggiore
Route des vins de Lison Pramaggiore
La Route des Vins des Doges
La région est située dans la province la plus orientale de Venise et dans un territoire limité par les provinces voisines de Trévise et Pordenone. Depuis 1986, au sein de la zone de production, on trouve la route des vins de Lison-Pramaggiore, également appelée la Route des Vins des Doges avec le symbol caractéristique du Lion de San Marco, une grappe de raisin stylisée et une feuille de vigne.
Une production biologique
La zone DOC Lison-Pramaggiore est un important district national de production biologique. L’Association dédiée à l’observation des règlements de la DOC pour les vins « Lison-Pramaggiore » a été fondée en 1974 pour promouvoir les trois vins DOC officiellement reconnus à l’époque – Tocai di Lison, Merlot et Cabernet di Pramaggiore – et de faire appliquer le respect des règlements pour leur production. L’Association a ses bureaux à Pramaggiore, dans le bâtiment qui abrite le Salon National des vins.
Bardolino Classico
Vin Bardolino route lac de Garde Vénétie
La zone de production
D’origine ancienne, la zone de production du Bardolino s’étend, en tout ou en partie, sur le territoire de 16 municipalités de la Vénétie dans le côté du lac de Garde et de son arrière-pays. Bardolino est un vin rouge qui a l’appellation DOC depuis 1968 (contrôlée et garantie dans le cas de Bardolino Superiore).
Le lac de Garde
Le côté sud-est du lac de Garde se distingue pour son climat méditerranéen, avec des hivers relativement doux et des étés tempérés, qui détermine le caractère des raisins et le vin qui en résulte. D’une importance vitale est le sol presque exclusivement d’origine morainique et en partie fluvio-glaciaire.
Le mélange de raisins
Bardolino (qui prend son nom du lieu de production) provient d’un mélange de raisins de différents cépages. Un vin d’une couleur rouge rubis clair, qui se transforme en grenat avec le processus de vieillissement; ou rose dans le Chiaretto. Le goût est sec evec un légère amertume, juste un petit peu pétillant.
Randonnées journaliéres en thème de vins et gastronomie
Vins et fromages des collines euganéennes
Le vin Prosecco et son territoir
Région Valpolicella et Amarone
Valpolicella et Bardolino randonnée journaliére
Route des vins Durello, Gambellara et Soave
